Hoewel het weer niet echt zonnig is, komt de barbecue-zomer wel steeds dichterbij!
Om toch alvast een beetje in de stemming te komen, hebben we deze week een recept uitgelicht van de achterbout van geitenlamsvlees. Heerlijk voor op de barbecue om langzaam te garen voor tijdens een lange warme zomeravond 😎
Check snel het recept hieronder:
Ingrediënten:
- 1 st geitenlam achterbout (ongeveer 2 kg)
- 1 kop platte peterselie (vers)
- ¼ kop salie (vers)
- ¾ kop basilicum (Vers)
- 6 - 8 tenen knoflook
- citroenrasp (van 1 citroen)
- snufje peper en zout naar smaak
- 5 el olijfolie
- 1 el fijngehakte rozemarijn
- 1 el fijngehakte tijm
Bereiding:
Kruidenpasta
Voor de kruidenpasta pureren (of vijzelen) we onderstaande hoeveelheden met elkaar.
- 1 kop verse platte peterselie
- 1 kop met de salie (¼) en basilicum (¾) (optioneel kan je hier ook verse munt aan toevoegen)
- 6 - 8 teentjes knoflook
- de rasp van 1 citroen
Voeg de olijfolie toe en gebruik zoveel dat het een smeuïge pasta wordt maar niet natter dan dat. Maak vervolgens op smaak met wat peper en zout. Zet het apart zodat de smaken lekker kunnen intrekken.
Uitbenen van de bout
Nu kan je er natuurlijk voor kiezen om de achterbout door je leverancier uit te laten benen, of een exemplaar kant en klaar uitgebeend te kopen.
Maar het is toch leuker om dit zelf te doen!
Om het zelf uit te benen heb je wel een aantal zaken nodig.
- een scherp mes (bij voorkeur een uitbeenmes)
- een aanzetstaal om de vouw van het mes te kunnen corrigeren wanneer nodig.
- Optioneel een snijbestendige handschoen. (geen overbodige luxe als je wat minder ervaren met uitbenen bent)
Start met het uitsnijden van het heupbeen, dit been komt tot aan de buitenzijde van de lamsbout waar deze van de bil is afgesneden. Volg met het puntje van je mes met korte haaltjes (om onnodig wegsnijden van vlees te voorkomen) aan alle zijden van het been zo dicht mogelijk langs het been, en snij het been rondom vrij.
Voel hoe de bilpijp door de achterbout loopt, en snij met het mes het vlees in midden over de bilpijp tot aan het kniegewricht. (niet 100% volledig des slagers methode, maar omdat we het straks gaan vlinderen en oprollen komt het goed)
Snij vervolgens ook nu weer met korte haaltjes links en rechts langs en onder het been door om deze vrij te maken.
Haal/ snij het kniegewricht los van de knieschijf , en verwijder de knieschijf uit de bout.
Om te zorgen dat het vlees overal gelijke dikte heeft gaan we de dikke delen van de lamsbout vlinderen.
Dit vlinderen doen we door de dikke delen deels horizontaal in te snijden, en vervolgens open te vouwen.
Na het vlinderen verwijder je alle loshangende stukjes vlees (Aan de randen van de bout) en peesjes en vliesjes weg, en smeer je de binnenzijde in met een laagje van het kruidenmengsel.
Rol vervolgens de lamsbout op, en bind het geheel bijeen met enkele stukken slagers/ rolladetouw.
Smeer de buitenzijde in met een klein beetje olie, en sprenkel er wat van de fijngesneden tijm, en rozemarijn overheen samen met wat peper en zout. (Optioneel kan je de buitenzijde nog insmeren met het resterende kruidenmengsel i.p.v. de tijm en rozemarijn (Of beide))
Barbecue
Bereid de barbecue voor op een indirecte sessie met een temperatuur van ongeveer 110ᵒC
Als de barbecue op temperatuur is plaats je het geheel op het rooster om indirect low en slow te garen tot een kerntemperatuur van 57 is bereikt.
Mocht je een liefhebber zijn van roken, dan zou je enkele blokjes rookhout kunnen toevoegen om er een vleugje rooksmaak aan te geven.
Onderstaande soorten geven een goede aroma combinatie bij deze geitenlam achterbout.
- Perenhout
- Wijnranken
- Appelhout
- Kersenhout
Als de geitenlamsbout gereed is, haal je deze van de barbecue af en laat je het nog een 15 - 30 min rusten alvorens deze aan te snijden en te serveren.
Geniet ervan en een heel fijn weekend! 😋
BRON RECEPT: HIER
Commentaires